Il baccalà alla vicentina è una ricetta veneta tipica della città di Vicenza che si prepara con lo stoccafisso, ovvero il merluzzo essicato. È un piatto saporito e molto ricco che ha bisogno di diverse ore di cottura, l'ideale per i pranzi e le cene delle grandi occasioni. Possiamo servirlo insieme a degli antipasti di pesce e a un risotto o un primo piatto a nostra scelta.. Il baccalà alla Vicentina è una ricetta che, come suggerisce il nome, rappresenta il simbolo della gastronomia di Vicenza.Nella città veneta chiamano baccalà (che di norma indica il merluzzo conservato mediante salagione) anche lo stoccafisso, che invece si riferisce al merluzzo conservato per essiccazione, per cui più precisamente in riferimento al baccalà vicentino bisognerebbe parlare.

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Come preparare Baccalà alla vicentina. Per preparare il baccalà alla vicentina, lo stoccafisso che utilizzerete dovrà essere già ammollato da circa 3 giorni e asciugato per una notte. Poi come prima cosa tritate la cipolla 1 e dissalate le sarde, sciacquandole accuratamente sotto l'acqua 2. Poi versatele in una padella insieme alla cipolla.. Baccalà alla vicentina. Nel Veneto lo chiamano baccalà, ma in realtà è stoccafisso: merluzzo secco proveniente dal nord Europa e trasformato dai vicentini in un piatto squisito. Ingredienti. 6-8 persone. 600. g stoccafisso ammollato. 250. g farina di mais bianca. 250. g farina di mais gialla. 250. g cipolle. 250. g latte. 100. g farina.